Aksaray‘ın coğrafik işaret tescilli lezzeti “Eşmekaya yoğurdu”nu günde 13 saat mesai yaparak üreten Ayşe Balkan, aile iktisadına katkı sağlıyor.
Eskil ilçesine bağlı Eşmekaya beldesinde yaşayan 42 yaşındaki Lider, küçük yaşlarda öğrendiği koyun sütünden yoğurt üretimini klâsik yollarla sürdürüyor.
Sabahın erken saatlerinde çalışmaya başlayan Lider, birinci olarak yayladan gelen yaklaşık 250 koyununu sağarak sütlerini kovalara dolduruyor.
Büyük kazanlarda 500 litre sütü kaynatan Lider, gelen siparişlere nazaran farklı ebatlardaki 300 kasede mayalama süreci yapıyor.
Sütün sağılması, süzülmesi, pişirilmesi, muhakkak bir sıcaklığa kadar soğuması üzere süreçler için 13 saat harcayan Lider, 24 saat dolapta mayalanması için beklettikten sonra gerekli kıvama gelen yoğurtları her gün yaklaşık 70 kilometre yol kat ederek restoran ve süt eserleri satan iş yerlerine ulaştırıyor.
Ayşe Lider, AA muhabirine, yoğurtlarının büsbütün doğal olmasından ötürü birçok yerden talep gördüğünü söyledi.
Coğrafi işaret tescilli Eşmekaya yoğurdu imalinin zahmetli olduğunu belirten Lider, “İlk vakitler kendi soframıza yetecek kadar yoğurt yapıyordum. Yoğurtlarım beğenilince aile bütçeme katkı olması için üretmeye karar verdim. Yaklaşık 10 yıldır koyun yoğurdu yapıp satıyorum. Birden fazla vakit tek başıma çalışıyorum. Eşimin işi olmadığı vakit bana yardım ediyor.” dedi.
Başkan, yoğurdun imaline ait şu bilgileri paylaştı:
“İlk olarak koyunlarımızı akıllı oluk olarak tabir ettiğimiz kilitli oluklarda sağıyoruz. Kendimizin 250 koyunu var. Bazen siparişlerimiz çok oluyor, öteki sürü sahiplerinden de süt alıyorum. Günlük 500 litre süte muhtaçlığımız oluyor. Sağılan sütleri temizlenmesi için süzgeçten geçiriyorum ve büyük kazanlarda 2 saate yakın karıştırarak kaynatıyorum. Klasik metotlarla mayasını koyduğum sütü, tam kıvama gelmesi için 24 saat dolapta bekletiyorum. Dolaptan çıkardığım yoğurtları sipariş aldığım yerlere ulaştırıyorum.”
“Ailemin geçimine yoğurtları satarak katkı sağlıyorum”
Ayşe Lider, bulundukları bölgede çok sayıda yayla olduğunu, bunun sütün kalitesini olumlu etkilediğini tabir etti.
Taleplere yetişmeye çalıştığını aktaran Lider, kelamlarını şöyle tamamladı:
“Çok güçlü bir sürecin akabinde ortaya çıkardığımız eserleri kendi aracımla yaklaşık 70 kilometre giderek restoranlara, marketlere ve süt eserleri satan iş yerlerine ulaştırıyorum. Ailemin geçimine yoğurtları satarak katkı sağlıyorum. Bu durumdan epeyce mutluyum.”
Kaynak : Haberler.com
