2 bin yıllık peynir oteli konuklarını ağırlamaya devam ediyor
SİVAS – Sivas’ın Zara ilçesinde, yöre halkı tarafından “peynir oteli” olarak isimlendirilen kaya mağaraları mayalanmaya bırakılan peynirleri ağırlamaya devam ediyor.
Sivas’ın Zara ilçesinde Demirsırık Zirvesi’nde bulunan kaya mağaraları bir devir beşerler için hayat alanıyken günümüzde ise yöre halkı tarafından peynir üretiminde kullanılıyor. Mağaralar, fiyat karşılığı mayalanmaya bırakılan peynirler koruma edildiği için ‘peynir oteli’ olarak isimlendiriliyor.
Bölgede hava sıcaklığı 30 dereceye yükselirken bu mağaradaki sıcaklık ise 0 dereceye kadar düşüyor. Etraf vilayetlerde ve ilçelerde bulunan peynir üreticileri ve tüketicileri eserlerini bu mağarada koruma ediliyor. 2 bir yıllık olduğu iddia edile dede mesleğini yaşatan Sezer Kaleli, “Dedem yapardı, vefat edince ben devraldım. Yaklaşık biz 70 yıldır işletiyoruz. Biz nasıl ki otele gidip konuk oluyorsak vatandaşın da getirdiği peynir burada beş ay konuk oluyor. Daha sonra sofralarda ki yerini alıyor” halinde konuştu.
“30 derece sıcakta mağaranın içi sıfır derece oluyor”
Vatandaşlar eserlerini buzdolabı yerine getirip mağarada koruma ediyor diyen Kaleli, “Peynir ambarını yaklaşık 70 yıldır işletiyoruz. Evvelden dedem bununla ilgileniyordu. Dedem vefat edince iş başa düştü. Vatandaşlar ilkbaharda hayvanları yaylaya çıkınca peynir yapıyorlar. Yaptıkları peynirleri de bize getiriyor. Bizde bu ambara koyuyoruz. Bu ambar yaz ayında dışarı 30 derece sıcakken buranın içi sıfır derece oluyor. Vatandaşta getirip peynirini buraya koyuyor. Buzdolabında saklamasına gerek kalmıyor. Kasım ayında da gelip peynirlerini buradan alıyorlar ve yaza kadar tüketiyorlar. 10 kilogramlık bidonun bekleme fiyatı 200 lira. Parası olandan alıyoruz, parası olmayandan istemiyoruz” dedi.
Peynirler beş ay konuk oluyor
Mağaralarda geçmişte insanların yaşadığını Kaleli, “Bir peynir bidonu en az 5 ay bekliyor. Bu mağaranın tarihi duyduğumuza nazaran 2 bin 500 yıllık bir geçmişe sahip. Burası daha evvelden insanların hayat alanıymış artık de bizim buzdolabımız oldu. Buraya olağanda zara peynir oteli deniyor. Biz nasıl ki otele gidip konuk oluyorsak vatandaşın da getirdiği peynir burada beş ay konuk oluyor. Daha sonra sofralarda ki yerini alıyor. Burada yalnızca yenilecek peynir değil satılacak peynirleri de saklıyoruz. Peynir ticareti yapan biri buraya 1 ton peynir getiriyor. Çabuk bozulduğu için meskeninde koruma edemez. Yalnızca peynir de değil turşusunu da getiren var” sözlerini kullandı.
Kaynak : Haberler.com
