Trabzon’un Yalı Mahallesi’nde yaşayan İsmail Özçilingir, 1986’da Kıbrıs’ta çalışırken Giritli ustasından öğrendiği tarifle palamut lakerdası (tuzlu balık) hazırlayarak sipariş üzerine Türkiye’nin farklı kentlerine gönderiyor.
Eski ismi “Faroz” olan mahallede “Obuz Erol” lakabıyla tanınan 69 yaşındaki Özçilingir, 52 yıl boyunca dede mesleği balıkçılık yaptı.
Emekli olduktan sonra denize açılmayı bırakan Özçilingir, mahalledeki kıraathanenin önünde açtığı tezgahta hem balık satıyor hem de cam kavanozlarda lakerda hazırlıyor.
İsmail Özçilingir, AA muhabirine, Faroz’da her meskende salamura yapıldığını lakin kendi tekniğinin farklı olduğunu söyledi.
Özçilingir, 1986’da Trabzon’dan Kıbrıs’a taşındığı periyot restoranlarda aşçılık yaptığını belirterek, “Kıbrıs’ta çalıştığım vakit Giritli bir ustam vardı. Ustam bana lakerda yapmayı, tuzlamayı öğretti. Soğuk mezeleri öğretti. Çabucak çabucak birçoklarını yaparım.” dedi.
Lakerda hazırlamak için öncelikle balıkların kalın halde kesilmesi gerektiğini anlatan Özçilingir, “Daha sonra tuzlu suya koyarız. Sudan çıkarttıktan bir gün sonra iliklerini alırım. Sonra, buzlu suya atarım. Bu suyu da günde iki sefer değiştiririm. Gece de ayaza bırakırım. Sonraki gün tekrar buzlu su yaparım ve temizlerim. Sonra da tuza yatırırım. Tuzda aşağı üst 15-20 gün kalacak. 20 gün tuzda piştikten sonra alıp servis edebiliyorsunuz.” sözlerini kullandı.
Özçilingir, sipariş üzerine lakerda hazırladığını vurgulayarak, “Palamudu 100 liradan alıyorsam, 120 liradan vatandaşa veriyorum tuzlanmış olarak. Kavanoz, tuz ve kendi emeğimin parasını alıyorum. Kar oranım fazla yok. Bir bidona 10 tane koyduğumuz da oluyor, 15 tane de 5 tane de. Müşterim kaç tane istiyorsa ona nazaran yapıyorum.” diye konuştu.
Türkiye’nin farklı bölgelerinden sipariş aldığını lisana getiren Özçilingir, şunları kaydetti:
“Ailemde balıkçı merhum dedemdi. Karadeniz kıyısının en büyük kaptanlarından biriydi, Mehmet Özçilingir. Babam da balıkçılık yaptı. Biz de cet mesleğini devam ettirdik. Benim çocuklarım bu işi yapmıyor. Yıllar sonra Kıbrıs’tan gelip balık dükkanı açtım Faroz’da. Şu anda kayıkla denize gitmiyoruz. Dışarıda kahvenin önünde bu türlü bir şey düşündüm, bayağı da tuttu. Adana’dan, Kütahya’dan, İstanbul’dan, Bursa’dan her taraftan talep var. Şu an aşağı üst 20-30 siparişim var. Telefondan arıyorlar, ileti atıyorlar, çok ilgilenmek de istemiyorum, bu yaştan sonra yoruyor.”
Kaynak : Haberler.com
