SİVAS’ta, kentin ismini taşıyan köfte, hiçbir harç ve katkı hususu içermeyen yüzde 100 et içeriği ile lezzet tutkunlarının ilgisini çekiyor. Birinci kere dedeleri tarafından üretilen ve kentte marka haline gelen Sivas köftesinin farkını anlatan işletmeci İshak Kaan Usta (44), “İçeriğinde yalnızca Sivas’ta özel olarak beslenen hayvanların eti ve vilayetimize ilişkin mineralli tuz var. Yaz aylarında kentte tüketim, dışarıya gönderilenlerle birlikte günlük 10 tonu buluyor. Bilhassa gurbetten gelen Sivaslılar, giderken beraberinde çokça köfte götürüyor” dedi.
Sivas’ta günlük olarak en çok tercih edilen yemek çeşidi olarak bilinen kente mahsus tescilli Sivas köftesi, katkısız saf özelliği ile başkalarından ayrılıyor. İçerisinde tuz hariç hiçbir katkı hususu ve harç bulunmayan Sivas köftesini bilhassa kent dışından gelen ve birinci sefer tadanlar çok beğeniyor. Klasik köfte anlayışından farklı olarak üretilen köfte, öbür kentlerde ve yurt dışında yaşayan Sivaslıların da gözdesi durumunda. Yurt dışından yaz aylarında memleketlerine gelen Sivaslılar, dönerken beraberinde bol ölçüde paketlenmiş Sivas köftesi götürüyor. Ayrıyeten isteğe nazaran de kentten kargoyla gönderim yapılabiliyor.
‘KESİNLİKLE DİĞER KATKI UNSURU YOK’
Kentte Sivas köftesi üretim ve satışını yapan işletmeci İshak Kaan Usta, dedelerinin marka haline getirdiği köftenin özellikleri hakkında bilgi verdi. Sivas köftesinin, Sivas’ın yazın yayılım hayvanları, kışın da arpa, buğday, fiğ yiyerek beslenen hayvanların etinden üretildiğini belirten Usta, “Sivas hayvancılık konusunda kıymetli bir vilayet. Sivas köftesi bu doğal beslenen hayvanların etlerinin yalnızca tuz ile yoğurulup dinlendirilmesinden meydana gelir. Bunun mucidi benim dedelerim. Sivas köftesi olarak Sivas’ı temsil eden bir eseri oldu. İçeriğinde yalnızca Sivas’ta özel olarak beslenen hayvanların eti ve vilayetimize ilişkin mineralli tuz var. Bu et kalitesi her yerde bulunmuyor. Bu ikisinin birleşmesi damakları şenlendiren bir lezzet meydana getiriyor. Sivas köftesini ayıran özelliği içerisinde hiçbir harçlı mamul yok. Birinci kere Sivas köftesi yiyen, bu lezzeti daha evvel tatmamış olanlar, ‘Aa! biz yalnızca et yiyoruz’ diyorlar. E! esasen köfte etten olur. Zira bu eserde muhakkak öbür bir katkı unsuru yok. Köfte denilince genel algı, içerisinde harçlı, maydanozu, soğanı, baharatı olan bir eser olarak düşürülüyor. Bu tıp köftelerin et oranı yüzde 40’lara falan düşüyor. Ancak Sivas köftesinde yüzde 100 et olunca dışarıdan gelen konuklarımız, birinci tadan müşterilerimiz şaşırıyor” dedi.
‘YAZIN TÜKETİM GÜNLÜK 10 TONU BULUYOR’
Sivaslı olanların nerede olursa olsun Sivas köftesi yeme isteği duyduğunu belirten Usta, “İstanbul’da olanlar da özlüyor. Buradan geldikleri vakit köfte götürüyorlar. Bilhassa gurbetten gelen Sivaslılar, giderken beraberinde çokça köfte götürüyor. O denli de bir sirkülasyonu var. Bu köftenin özelliği, tattığınız vakit daha bırakamıyorsunuz ve eş kıymeti de yok. ‘Şu yahut bu köfte bunun yerini fiyat mı?’ üzere de bir şey yok. Bu köfteye başlı başına bir ekol diyebiliriz yani. Yaz aylarında kentte tüketim, dışarıya gönderilenlerle birlikte günlük 10 tonu buluyor. Zira gurbetçimiz de var. Geliyorlar. Giderken de götürüyorlar” diye konuştu.
‘DENETLEMELERDE PAK ÇIKIYOR’
Sivas’ta tüm esnafın köfte yaparken et kalitesine ihtimam gösterdiğine dikkat çeken İshak Kaan Usta, kentte köfte üretimi yapan birçok esnafın kendi yanlarında yetişme olduğunu ve bu geleneği sürdürdüklerini belirterek, “Bütün meslektaşlarımız bu geleneği sürdürüyor ve içerisine tuzdan öbür bir şey koymuyorlar. Sivas’ta üretilen köftelerin tümü denetlemelerde pak çıkıyor. Biz ete tuz haricinde bir şeyi koyarak çoğaltmayı bilmiyoruz. Biz düz biliyoruz yani. Et ve tuz, bu kadarını biliyoruz. Onun için kontroller falan çok pak çıkıyor. Sivas’ta hiçbir sorun çıkmıyor çok şükür. Bunu öteki meslektaşlarım ismine da gururla söyleyebiliyorum. Hepsi de işini hakikat ve dürüst yapıyorlar” sözlerini kullandı.
Usta, kent dışından gelenler de birinci sefer tatma fırsatı buldukları Sivas köftesini çok beğendiklerini ve başkalarından farklı bulduklarını lisana getirdi.
Kaynak : Haberler.com
