Gıdaların beğenisinde tadından evvel rengi geliyor
SİVAS – Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Gastronomi Mutfak Sanatları Kısmı öğretim üyesi Doç. Dr. Emre Hastaoğlu, pazarlamada en kıymetli ögeler ortasında renklerin yer aldığını vurguladı.
Gastronomi dünyasında renklerin rolü, son yıllarda giderek daha fazla dikkat çekiyor. Restoranlar ve şefler, yemeklerin yalnızca lezzetli değil, birebir vakitte görsel olarak da cazibeli olmasına büyük ehemmiyet veriyor. Renklerin, yemeklerin algılanan kalitesinden tat tecrübesine kadar birçok tarafı etkilediği ortaya çıkıyor. Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Gastronomi Mutfak Sanatları Kısmı öğretim üyesi Doç. Dr. Emre Hastaoğlu, restoranlarda masanın, tabağın ve ışığın renginde farklı emeller hedeflendiğini söyleyerek “Laboratuvarımızda yapmış olduğunuz nöro- gastronomi temelli çalışmamızda tüketicilerin farklı ışıklarda farklı renk yoğunluklarında tıpkı yiyeceklerden farklı tat alma seviyesi oluşturduğunu gözlemledik” dedi.
“Kırmızı renk kan basıncını artırarak iştahı tetikliyor”
Gastronomide yiyeceğin tadı kadar yiyeceğin rengininde çok değerli olduğunu vurgulayan Hastaoğlu, “Renkler pazarlamada çok değerli ögelerdir. Yiyeceğin kokusu, fiyatı, tadı ne kadar değerliyse renklerde gastronomi açısından çok kıymetlidir. Tabağın büyüklüğü, rengi, ışığın rengi ve rengin yoğunluğu ile parlaklığı tüketicinin algısını tesirler. Deniz eserlerinin satıldığı restoranların mavi rengi tercih etmesi insanlara daha ilişiklik ve tazelik hissiyatı verir. Açık büfelerde ise sabit bütçeyle sınırsız tüketimi önlemek maksadıyla daha çok mavi ve yeşil renkler tercih edilir. Hazır yemek restoranlarında ekseriyetle kırmızı ve sarı renkler tercih ediliyor zira kırmızı kan basıncını artırarak iştahı tetikliyor. Bu nedenle yeni jenerasyon üst seviye restoranlarda krem, beyaz üzere açık renkler tercih ediliyor” halinde konuştu.
“Renk, pazarlamanın en değerli unsurlarındandır”
Özellikle restoranlarda masanın, tabağın ve ışığın renginde farklı hedefler hedeflendiğini söyleyen Hastaoğlu, “Gastronomi mutfak kısmımıza ilişkin duyusal tahlil laboratuvarımızda yaptığımız çalışmada gördük ki farklı renkler altındaki birebir besin tüketiciler tarafından tadıldığında farklı beyin seviyesi oluşturduğunu istatiksel olarak belirledik. Aslında birçok tüketici davranışı çalışmalarında da emsal sonuçlara ulaşılmıştır. Bilhassa restoranlarda masanın, tabağın ve ışığın renginde farklı gayeler hedeflenir. Örneğin bir konuğu daha uzun müddet konuk etmek üzere. yahut farklı öğünlere sevk edilmesini sağlar. Tekrar örneklemek gerekirse uzak doğu restoranlarında vakit kavramından uzaklaşılmasını engellemek hedefiyle farklı renkte ışıklar kullanılır. Pazarlamanın en değerli ögelerinden biriside renktir. Laboratuvarımızda yapmış olduğunuz nöro- gastronomi temelli çalışmamızda tüketicilerin farklı ışıklarda farklı renk yoğunluklarında birebir yiyeceklerden farklı tat alma seviyesi oluşturduğunu gözlemledik. Bilhassa Beyaz tatlılarda kırmızı rengin daha tesirli olduğu, et yemeklerinde sarı rengin daha cazibeli olduğunu, zerzevat yemeklerinde ise daha çok mavi rengin tesirli olduğunu gözlemledik” formunda konuştu.
Kaynak : Haberler.com
