Kendine has besin pahası, lezzeti ve pişirme yolları ile bölgenin en çok tercih edilen balık cinsleri ortasında olan Çanakkale sardalyasının en lezzetli ve yağlı periyodu başladı.
Birçok balık çeşidinin tersine en yağlı periyodu yaz mevsimine denk gelen Çanakkale sardalyası, amatör ve küçük tekneli balıkçılar tarafından ağır olarak avlanıyor.
Kilogram fiyatı 100-200 lira ortasında değişen sardalya, yaz sofralarında çokça tüketiliyor. Karadeniz’in meşhur hamsisine benzerliğiyle tanınan, pulları çok kolay temizlenebilen sardalya, çok kısa müddette pişirilebiliyor.
Tavada kızartılan ya da temizlemeden direkt ızgarada yahut mangalda asma yaprağına sarılarak pişirilen sardalya, tuzlanmış ve konserve haline getirilerek tüketicilere her mevsim ulaştırılabiliyor.
Sardalyanın en yağlı ve lezzetli periyodu ekim ayına kadar devam ediyor.
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Deniz Bilimleri ve Teknolojisi Fakültesi, Su Eserleri Avlama ve Sürece Teknolojisi Kısmı Öğretim Üyesi Doç. Dr. İbrahim Ender Künili, AA muhabirine, sardalyanın Çanakkale bölgesini bilhassa göç vakti çok ağır kullandığını, bu bölgede beslenme ve üreme aktivitelerinde bulunarak, besleyiciliğinin arttığını söyledi.
Sardalyanın Çanakkale bölgesinde ağır olarak avlandığını anlatan Künili, “Sardalya Çanakkale sevdalısı bir balık olup, üreme ve beslenme vakti Çanakkale’de bol ölçüde faaliyetlerde bulunur. Beslenme hedefli buralarda yer edinir kendine. Münasebetiyle endüstriyel balıkçılığın yasaklandığı 15 Nisan’dan sonra daha çok küçük balıkçıların ağlarına takılır ve amatör balıkçılar tarafından da yakalanarak tezgahlarda yerini alır.” sözünü kullandı.
“Balık, omega 3 yağ asitleri bakımından epeyce zenginleştiği bir periyoda girer”
Künili, temmuzun sonundan ekim ayına kadar sardalyanın yağlandığını aktardı.
Bu vakitlerde tezgahlarda yer alan sardalyanın halkın damak tadına hitap edecek halde en hoş yağlı formuna ulaştığını vurgulayan Künili, şunları kaydetti:
“Bu devirde Çanakkale sardalyası tüketim için dilek edilen en hoş halini alır. Çanakkale sardalyasını kendi familyasındaki öbür cinslerden ayıran en değerli özellikleri ortasında bu bölgede barınmasına bağlı olarak gelişen biyokimyasal kompozisyonundaki farklılığın lezzete tesiri vardır. Buradaki sardalyalar aminoasit içeriği bakımından ve kimi vitamin ve mineraller bakımından hayli zenginleşir. Tıpkı vakitte yağ asidi kompozisyonu da buna nazaran değişiklik gösterir. Balık, omega 3 yağ asitleri bakımından epey zenginleştiği bir periyoda girer. Bu durum göç vakti ve beslenme faaliyetleri için tercih ettiği bölge olan Saroz’dan tutun Marmara’nın girişine kadar her kısımda ve Çanakkale’nin kıyılarında beslendiği mikro canlılar ve planktonların çeşitliliği ile ilgilidir. Bu organizmalar sardalyanın içerdiği besin bileşenlerine tesir ediyor. Münasebetiyle bundan da kaliteli besin bileşeni ortaya çıkıyor.”
“Çanakkale sardalyası her mevsim geniş tüketici kitlesine ulaşmakta”
Ender Künili, sardalyanın klâsik tüketiminin Çanakkale’de çok eski vakitlere dayandığını söyledi.
İnsanların evvelce dönem dışında da sardalya tüketebilmek için farklı yollar tercih ettiğini vurgulayan Doç. Dr. Künili, “Özellikle yöre halkı bu hoş lezzetli devirlerinde yakalanan balıkları tuzlama halinde işleyerek konserve sistemi ile kış vakitleri da tüketebiliyorlardı. Bu metotlar aroma ve lezzet olarak sardalya üzerine olumlu tesir etmekte, güvenlik açısından tüketilebilirliğini artırmakta, besleyiciliği konusunda da hiçbir değişikliğe neden olmamaktadır.” diye konuştu.
Çanakkale sardalyasının endüstriyel firmalarca da tüketiciye sunulduğunu vurgulayan Künili, “Bu sayede de Çanakkale sardalyası her mevsim geniş tüketici kitlesine ulaşmakta ve sevilerek tüketilmektedir. Bilhassa yaz mevsiminde Çanakkale bölgesinde kendisine yer edindiği için bu devirlerde avlandığında, sardalya kent halkı tarafından direkt ızgaraya atılarak yahut temizlenerek mangalda asma yaprağına sarılarak pişirilir. Ağustos ve eylül ortasında sardalyanın mangaldan dağılan kokusu kent sokaklarında çok rahat olarak tanınmaktadır.” dedi.
Çanakkale Balık Hali esnafından Doğan Uyar da sardalyanın mangalda ızgarada ve fırında pişirilerek tüketilebilen bir tıp olduğunu belirtti.
Uyar, uygun fiyatıyla bu periyotta piyasada çokça bulunan sardalyanın en taze biçimiyle sofralara ulaştığını lisana getirdi.
Kaynak : Haberler.com
