Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Besin Mühendisliği kısmı 3. sınıf öğrencisi Sinem Gökal çölyak hastaları için glütensiz kek üretti.
TÜBİTAK 2209-A Öğrenci Projeleri Takviyesi alan “Glütensiz Kek” projesi ile ilgili bilgi veren Besin Mühendisliği kısmı öğrencisi Sinem Gökal, “Termiye”, “Tirmis” üzere çeşitli isimlerle bilinen baklagilin, mineral, vitamin, lif ve protein açısından güçlü olmasının yanı sıra güçlü bir antioksidan kaynağı olduğunu söz etti. Gökal; “Termiye, Konya, Antalya, Burdur ve Isparta’da daha çok biliniyor. Niğde’de çok fazla bilinmiyor. O yüzden bizim de ilgimizi çekti ve hocamızla araştırmalar yaptık. Termiyeyi Türkiye’de en çok tüketilen besinlerden biri olan keke ilave etmeye karar verdik. Glüten hastaları için üretmeyi tercih ettik. Zira onların besin alacağı besinler çok az. Kekte buğday unu yerine termiye unu kullandık pek hoş oldu. Termiye esasen yüzde 47 oranında protein içeriyor. O yüzden glüten hastalarının protein muhtaçlıklarını karşılayacak bir kek ortaya çıkmış oldu” dedi.
“Çölyak hastalarına tüketilebilir besinler yapmaya çalışıyoruz”
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Besin Mühendisliği Kısmı Öğretim Elemanı Arş. Gör. Dr. Mehmet Yetişen ise; proje sayesinde çok fazla bilinmeyen termiyenin kullanım alanını genişlettiklerini kaydederek; “TÜBİTAK 2209-A Öğrenci Projeleri Dayanağı kapsamında 2023 Yılı 2. Periyot Davet kapsamında projemiz kabul gördü. Birkaç denemeden sonra projemizde hedeflediğimiz üzere çölyak hastalarına tüketilebilir bir kek eserinin ortaya çıkmasını sağlamaya çalıştık. Aslında maksadımız bir tanıtım da yapmaktı. Termiye, atıştırmalık besinlerde kullanılmış ve biz de keke uyarlamaya çalıştık. Literatür taramalarında termiyenin bisküvi üzere kimi atıştırmalıklarda kullanıldığını ancak kek imalinde kullanılmadığını gördük ve projeyi hayata geçirmeye karar verdik” tabirlerini kullandı.
Yetişen ayrıyeten, besin mühendisleri olarak eserler kaliteli, tüketilebilir, güç ve besin pahaları yüksek hale getirmek için çalışmalarının devam ettiğini söz etti. – NİĞDE
Kaynak : Haberler.com
