Çorum‘un coğrafik işaret tescilli İskilip dolması, Antalya’da düzenlenen Yöresel Eserler Fuarı’nda (YÖREX), kazanlarla sabaha kadar pişirilip, iştirakçilerin beğenisine sunuldu.
Antalya Ticaret Borsası (ATB) öncülüğünde Türkiye Odalar ve Borsalar Birliğinin (TOBB) takviyesiyle ANFAŞ Fuar Merkezi’nde bu yıl 13’üncüsü gerçekleştirilen fuar, 72 kentin yöresel lezzetlerini, eserlerini tanıtıyor.
Fuarda Çorum standında geçmişi Osmanlı mutfağına dayanan coğrafik işaret tescilli İskilip dolması yapıldı. “Ca dolması” olarak da bilinen klâsik yemek için hazırlıklar “dolmacı” ismi verilen aşçılar tarafından akşamdan başladı. Dolma için pirinç ıslatılıp, uzun bir müddet kaynatıldıktan sonra “ca” denilen özel torbaya konuldu.
Büyük bir kazana ise evvel etler, üzerine de pilavla dolu torba yerleştirildi. Kazanın kapağı kapatılıp bir tek buhar deliği bırakılarak etrafı hamurlandı ve kısık ateşte 12 saatte pişirildi.
Çorum’da düğünlerin özel yemeği olarak bilinen İskilip dolması, YÖREX’te iştirakçilere ikram edildi.
Pirinçler bez torbada pişiriliyor
Çorum Vali Yardımcısı Cengiz Nayman, AA muhabirine, Çorum’un lezzetlerini, el emeği, göz ışığı eserlerini tanıtmak emeliyle fuara katıldıklarını söyledi.
Fuarda bilhassa İskilip ilçesinden ismini alan İskilip dolmasını tattırmak için özel bir hazırlık yaptıklarını lisana getiren Nayman, “İskilip dolması, 2008’de coğrafik işaret dokümanını alan bir yemeğimiz. Hazırlanması epey meşakkatli lakin tadı da epeyce lezzetli. Pilavı etin buharıyla pişiriliyor.” dedi.
İskilip dolmacısı Ömer Pütün de dolmanın, Çorum’da düğünlerde, mevlitlerde, bayramlarda, özel günlerde hazırlanan klasik bir yemek olduğunu belirtti.
Çorum’un hudutlarını aşması için dolmayı YÖREX’te tanıttıklarını anlatan Pütün, şunları söyledi:
“Çorum’un yöresel yemeği, geçmişi Osmanlı periyoduna dayanıyor. Dolma için buhara güçlü pirinç kullanıyoruz. Pirinçleri ‘ca’ ismindeki bez torbalara koyuyoruz, altına da kemikli dana eti, tereyağı, soğan, karabiber, tuz ek edip, kazanın kapağını kapatıyoruz. Meşe odununda 12 saatte pişiriyoruz. Dünyanın en uzun pişen yemeği. Bizim geleneklerimizi, kültürümüzü, örfümüzü yansıtıyor.”
Pütün, dolmayı, “sirke salatası” ile servis ettiklerini kaydetti.
Kaynak : Haberler.com
