Gaziantep’in tescilli lezzeti olan baklava, Gaziantep Baklava Akademisi’ndeki meslek liseli kız öğrenciler tarafından üretilerek pek çok kamu kurum ve kuruluşu ile öteki vilayetlere satılıyor.
Gastronomi alanında UNESCO’da yer alan ve baklavanın başşehri olarak da bilinen Gaziantep’te, Hacı Muzaffer Bakbak Mesleksel ve Teknik Anadolu Lisesi’ndeki Gaziantep Baklava Akademisi’nin kız öğrencileri, yaz tatilinde de üretime devam ediyor. Uygulamalı eğitim alarak baklava üretimi yapan öğrenciler, yaz tatilinde de mesai yaparak alanlarında uzmanlaşıyorlar. Yaz tatilinde de ekseriyetle “erkek işi” olarak görülen baklava üretimini severek sürdüren öğrencilerin ürettiği baklavalar, başta kamu kurumları olmak üzere birçok kente gönderiliyor. Geçtiğimiz yılın ocak ayında kurulan ve 30 öğrencinin çalıştığı Gaziantep Baklava Akademisi’ndeki kız öğrenciler, hem mesleklerini geliştiriyor hem de para kazanıyor.
Hacı Muzaffer Bakbak Kız Mesleksel ve Teknik Anadolu Lisesi’nin Yiyecek-İçecek Hizmetleri Alanı Kısmı’nda öğrencilerin üretim yapabilmesi için Gaziantep Valiliği ve İl Milli Eğitim Müdürlüğü tarafından hazırlanan proje kapsamında bayan baklava ustalarının sayısının arttırılması maksadıyla geçtiğimiz yılın ocak ayında kurulan ve 30 öğrencinin çalıştığı Gaziantep Baklava Akademisi’nde kız öğrenciler, sabahın erken saatlerinde aldıkları siparişleri yetiştirmek için üretime başlıyor.
Önce elde ettikleri hamuru açan ve akabinde da tepsilere tek tek dizen öğrenciler, tereyağı ve Antep fıstığını ekledikten sonra baklavayı eşit uzunluklarda kesip, tepsileri fırına veriyor. Fırından çıkan baklava öğrenciler tarafından evvelce hazırlanan şerbet ile buluşturuluyor.
Lisede baklava üretimi yaparak hem iş öğrenen hem de aile bütçesine katkıda bulunan kız öğrenciler, hafta sonları yahut yaz tatillerinde de okulda çalışmayı tercih ediyor.
Büyük istekle baklava imalathanesinde çalışan öğrenciler, üretime dahil olmanın memnunluğunu yaşıyor.
Hacı Muzaffer Bakbak Mesleksel ve Teknik Anadolu Lisesi Müdürü Halime Ebru Gülnar, okulda yalnızca eğitim devrinde değil yaz tatilinde de üretim yapıldığını belirtti.
“Kız baklava ustaları yetiştirmek istiyoruz”
Kadın baklava ustalarının yetişmesi için okullarında Gaziantep Baklava Akademisi’ni kurduklarını lisana getiren Gülnar, “Gaziantep Baklava Akademisi 5 Ocak 2023 tarihinde kuruldu. Gaziantep Baklava Akademisi’ni kurmamızdaki hedefimiz; kız baklava ustaları yetiştirmektir ve Gaziantep’imizin simgesi olan baklavayı kızlarımızın ellerinden tüm halka yedirmeye çalışmaktır. Öğrencilerimiz 2022 tarihinde MESEM programı kapsamında faaliyetlerine başladılar. Daha sonra bu kapsamdaki öğrencilerimize örgün öğrencilerimiz de dahil oldu. Şu anda 10 MESEM programı kapsamında 20 tane de örgün öğrencimiz, bir yılı aşkın müddettir Gaziantep Baklava Akademisi’nde faaliyet göstermektedirler. Öğrencilerimiz belirli fiyat dahilinde çalışmaktadırlar. Öğrencilerimiz hem kendi hem de aile bütçelerine çok büyük katkı sağlamaktadırlar. Öğrencilerimiz de, biz de, ustalarımız da ve baklavamızdan yiyen tüm hakkımız da mutlu” dedi.
“Baklavaya ‘kadın eli’ değsin istedik”
Hacı Muzaffer Bakbak Mesleksel ve Teknik Anadolu Lisesi’nin Yiyecek İçecek Hizmetleri Kısmı Şefi Ali Özerol da coğrafik işaret ile tescil edilmiş Antep baklavasına “kadın eli” değmesini istediklerini tabir ederek, “Baklavada kullandığımız materyaller birinci sınıf gereçlerdir. Fıstığımız, unumuz başta olmak üzere baklava üretimi için uygun olan materyalleri kullanarak öğrencilerimize baklava üretimini öğretmekteyiz. Daha evvel Türkiye genelinde bu türlü bir teşebbüs yoktu. Baklava imalathanelerinde genelde erkek ustalar çalışır. Biz de ‘baklavaya bayan eli değsin’ anlayışıyla yola çıktık. Okulumuz bir kız lisesidir. Kızların da bu işi yapabileceğini göstermek istedik” sözlerini kullandı.
“Baklava ustası olmak istiyorum”
Gaziantep Baklava Akademisi’nde baklava ustası olmak için eğitim alan öğrencilerden Hasret Akman, “Gaziantep Baklava Akademisi’nin lisemizde açılmasına çok sevindim. İmalathanelerde genelde daima erkekler çalışır. Türkiye’de bir birinci olarak Gaziantep Baklava Akademisi’nde 4 yılın sonunda bir baklava ustası olmak benim için gurur vericidir. Baklava ustası olmak için bu okulu tercih ettim” sözlerine yer verdi.
“Kadınların da baklava ustası olabileceğini göstermek istiyoruz”
Kadının her yerde gücünün olduğunu göstermek için bu kısmı seçtiğini belirten Hatice Zeyrek ise “Kadının da her işte elinin olabileceğini göstermek için bu kısmı seçtim ve baklava yapmayı da çok ziyadesiyle seviyorum, işimi de severek yapıyorum. Bir buçuk yıldır bu kısımda baklava üretimi yapıyorum. Ustam benim için ‘usta oldu’ demeden; ben usta olduğumu söyleyemem ancak bir buçuk yıldır çok ilerlediğimi düşünüyorum” halinde konuştu.
“Ailemin bana büyük bir dayanağı oldu”
Sektörde bayan baklava ustalarının olmadığını ve bu durumu ailesine ileterek baklava ustası olmaya karar verdiğini belirten Rabia Fatma Dağdelen, “Ailemin bu hususta bana büyük bir takviyesi oldu. Bayanların da erkeklere ilişkin olan mesleklerin üstesinden gelebileceklerini göstermek istediğim için bu kısmı tercih ettim” diye konuştu. – GAZİANTEP
Kaynak : Haberler.com
