UNESCO Gastronomi Kenti Gaziantep’in klâsik yemeklerinin vazgeçilmezi zerzevat kurutmalıkları, dünya mutfaklarının tercihi haline geldi. Gaziantep Ticaret Borsası (GTB) Yönetim Kurulu Lideri Mehmet Akıncı, kış ayları için imece yöntemi ile hazırlanan zerzevat kurutmalıklarının hem kültürel miras hem de ekonomik kıymet açısından büyük kıymet taşıdığını söyledi.
Geleneksel Türk mutfağında zerzevat kurutmalıklarının vazgeçilmez bir yerinin bulunduğunu kaydeden Akıncı, yaz aylarında taze sebzelerin içlerinin temizlenerek güneş altında kurutulması ile hazırlanan bu eserlerin artık çeşitli ülke mutfaklarında lezzetleri ve besleyici özellikleriyle ön plana çıktığını tabir etti.
“Eşsiz lezzetleriyle kozmik bir paha haline dönüştü”
Biber, patlıcan, kabak ve acur üzere zerzevat kuruluklarının iç ve dış pazarlarda son yıllarda daha fazla istek görmeye başladığını belirten Akıncı, “Eskiden yalnızca kışın konutlarda tüketilmek üzere komşular ortasında imece metodu hazırlanan zerzevat kurutmalıkları artık eşsiz lezzetleriyle kozmik bir paha haline dönüştü. Lezzetiyle ön plana çıkan Gaziantep kurutmalıklarına Türklerin ağır olarak yaşadığı Avrupa ülkelerinin yanı sıra dünyanın farklı coğrafyalarındaki ülkelerden de talep gelmekte. Lokal ekonomiyi destekleyen, dünya mutfaklarına lezzet veren Gaziantep kurutmalıkları birebir vakitte güçlü bir kültürel mirasın yaşatılmasına da katkı sunmakta. Hazırlanışının zorluğundan ötürü yardımlaşmayı gerektiren kurutmalık üretimi toplumsal bağıda güçlendirmekte” dedi.
Günümüzde kurutmalık üretiminin zerzevata katma bedel katan bir iş kolu haline dönüştüğünü aktaran Akıncı, bu durumun mevsimlik emekçi istihdamına da katkı sağladığını lisana getirdi.
“Coğrafi avantaj”
Gaziantep’in coğrafik pozisyonunun zerzevat kurutmalıklarının kalitesinde belirleyici rol üstlendiğine vurgu yapan Akıncı, “Gaziantep kurutmalıklarını benzerlerinden ayıran en değerli faktör, kentin coğrafik pozisyonundan kaynaklanmakta. Yaz aylarında 40 dereceyi aşan sıcaklıklar ve düşük nem oranı, kurutmalıklar için son derece elverişli bir ortam sağlamakta. Bu koşullar, Gaziantep kurutmalıklarının doğallığını ve lezzetini, uygun saklama daha uzun mühlet müdafaasına imkan tanımakta” dedi.
“Borsada süreç hacmi”
Gaziantep Ticaret Borsasında süreç gören kurutmalık eserlerle ilgili de bilgiler veren Akıncı, 2023 yılında borsada ortalama 17 milyon TL fiyatında yaklaşık 15 milyon adet patlıcan, biber, kabak ve acur üzere çeşitli zerzevat kuruluklarının süreç gördüğünü açıkladı.
Akıncı, ikramlık yahut konutlara özel yapılmasından ötürü kayıt altına alınamayan zerzevat kurutmalıkları da göz önüne alındığında bu sayının çok daha üst noktalarda olduğunu söyledi.
“Coğrafi işaret”
GTB Başkanı Akıncı kentin asırlık lezzetleri ortasında yer alan zerzevat kurutmalıkları için borsa olarak coğrafik işaret tescil çalışmaları da yürüttüklerini hatırlatarak, şu ana kadar Antep Dolmalık Biber Kurusu, Antep Haylan Kabağı Kurusu ve Antep Kuruluk Patlıcanına Gaziantep ismine coğrafik işaret tescili aldıklarını kelamlarına ekledi. – GAZİANTEP
Kaynak : Haberler.com
