Gaziantep’te biber salçası üretim tesisleri, kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan salçayı temin etmek isteyen vatandaşların taleplerini karşılamak için ağır bir mesai harcıyor.
Gaziantepliler, her yıl olduğu üzere bu yıl da kışlık salça gereksinimlerini karşılamak için salça imalathanelerine akın ediyor. Üretim tesisleri, günlük 20 tona kadar biber salçası üretirken, biber hasadının akabinde başlayan ağır üretim süreci devam ediyor. Biberlerin tarlalardan toplanıp imalathanelere getirilmesiyle başlayan süreç, çeşitli etaplardan geçirilerek salçaya dönüştürülmesiyle son buluyor. İmalathaneler, biberleri temizledikten sonra ezip yaklaşık 5 gün boyunca güneş altında bekleterek salçaya son formunu veriyor.
“Fiyatlar bu yıl çok düşük”
Salça fiyatlarının geçen yıla oranla bu yıl daha düşük olduğu söyleyen salça işletmecisi Mehmet Kaya, “Çiftçiler tarafından üretilen biberler tarladan toplanıyor. Biberler genelde etraf vilayetlerden geliyor. Biberleri tartıyoruz. Daha sonra yıkama sürecinden geçiyor. Yıkama sürecinden sonra bayanlarımız tarafından ayaklanıyor. Müşterilerimize en pak biçimde sunuyoruz. Geçen yıl fiyatlar daha yüksekti. Artık fiyatlarda düşüş var. Vatandaşlar fiyatlardan çok şad. Bu durum müşterileri daha fazla salça almaya itiyor” dedi.
“Gaziantepliler salçadan vazgeçmez”
Gaziantepli vatandaşların her yıl salça aldığını belirten Kaya, “Gaziantep’te salçaya talep her vakit fazladır. Bunun sebebi ise buranın gastronomi kenti olması. Gaziantepli vatandaşlar çabucak hemen tüm yemeklerine salça koyar. Salça burada yaşayan bir vatandaş için olmazsa olmazlardandır. Fiyatlar ne olursa olsun Gaziantepliler salçadan vazgeçmez. Yurt dışından da taleplerimiz var” tabirlerini kullandı.
Salçanın ne kadar müddette olduğunu anlatan Kaya, “Şu an 1 kilogram biber 18 TL. Geçen yıla oranla fiyatlar çok düşük. Talep bu yüzden çok fazla. Ortalama bir aile 100 kilogram salça alır. Bunu güneşe serer ve olmasını bekler. Yaklaşık 5 günde salça olmuş olur. 100 kilogram salça 14 kilogram kuru salça olarak vatandaşın elinde kalıyor. Bin 800 TL’ye bir meskenin salçası hazır olmuş oluyor. 1 kilogram kuru salça elde etmek için 8,5 kilogram yaş salçaya muhtaçlık vardır. 1 kilogram hazır salçanın bizdeki fiyatı ise 300 TL’dir” formunda konuştu.
Salça satın alan müşteri Döne Kalkan, “Gaziantepliler için salça gereksinimdir. Salça olmazsa yemek olmaz. Salça Gazianteplilerin olmazsa olmazıdır. Salçanın fiyatı ne olursa olsun kesinlikle yaparız” diye konuştu. – GAZİANTEP
Kaynak : Haberler.com
