Gastronomi kenti Gaziantep’in vazgeçilmez lezzeti olan yeni mahsul doğal şire, kurutmalık ve baharat çeşitleri tezgahlardaki yerini aldı. Vatandaşlar ise sofralarını doğal lezzetlerle donatmanın hazırlıklarını yapmak için Gaziantep’in tarihi çarşısı olan Almacı Pazarı’nın yolunu tuttu.
Gaziantep’te pekmez, turşu, konserveler, kuru meyve ve zerzevat ile salça üzere pek çok eser, kış aylarına özel olarak hazırlanıyor. Bu klasik uygulama, doğal eserlerin kışın da tüketilmesini sağlıyor. Her yıl olduğu üzere bu yıl da vatandaşlar, kışın sofralarını renklendirmek ve sağlıklı beslenmeyi sürdürebilmek için doğal ve yöresel eserleri tercih ediyor. Vatandaşlar, bu eserlerle kış sofralarını renklendirirken birebir vakitte sağlıklı ve doğal bir beslenmeye katkıda bulunuyorlar. Meskenlerde bin bir zahmet ve emekle hazırlanan doğal ve yöresel eserler, tarihi Almacı Pazarı başta olmak üzere kentteki iş yerlerinde raflardaki yerini aldı.
“Şire eserleri kışın bedeni sıcak tutar”
Almacı Pazarı esnaflarından Kerim Kıssa, vatandaşların kış hazırlıklarına başladığını belirterek, “Kış mevsimi yaklaşıyor. Kışın soğuklarında daima cevizli sucuk, tarhana, pekmez üzere şire eserlerini yememiz lazım. Şire eserlerini tüketerek bağışıklık kazanmalıyız. Şire eserleri kan direncimizi yüksek tuttuğu için bizi soğuktan korur. Cevizli sucuk, pekmez üzere eserlerimizin hepsi doğaldır ve lezzetlidir. Gaziantep’in bu doğal ve yöresel eserlerini tatmanızı ve almanızı tavsiye ederiz. Şire eserlerini yanı sıra acı eserlerimizde ilgi görmektedir. Zira acı bize bağışıklık kazandırır. Acı eserleri tükettiğimizde sonumuz çalışır ve başımızın ağrısı kesilir” dedi.
“Üzüm pekmezi kana en süratli karışan olağanüstü bir besin kaynağıdır”
İnsan bedenini sıcak tutan üzüm pekmezi başta olmak üzere şire eserlerinin kış aylarında daha çok tüketildiğini ve bu eserlerin soğuk algınlığı ile gribal enfeksiyon üzere hastalıklara karşı da muhafaza sağladığını söyleyen Okan Şenci ise, “Kış mevsimi için vatandaşlarımız genelde cevizli ve fıstıklı sucuk, pekmez, kuru üzüm, ceviz, tarhana ve pestil üzere eserleri alırlar. Şire eserlerinin yanı sıra kurutmalık, salça, baharat ve turşu hazırlıklarını da yaparlar. Sonbahar mevsimi bu eserlerin hazırlandığı mevsim olduğu için vatandaşlarımızda bu mevsimde kış hazırlıklarına başlarlar. Salça, kurutmalık ve baharat hazırlıklarının yanı sıra şire eserleri de alırlar. Zira şire eserleri kan yapar ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Şire eserleri kışın bedeni sıcak tutar” tabirlerini kullandı.
“Kış hastalıklarına karşı üzüm pekmezi ve şire eserlerini tavsiye ediyoruz”
Gaziantep’te bağbozumu mevsiminde hazırlanan üzüm pekmezi ve şire eserlerinin kış aylarında büyük bir ilgi gördüğünü tabir eden Mehmet Yiğit isimli esnaf da, “Yavaş yavaş yıl sonu yaklaşıyor. Kurutmalık sebzeler başta olmak üzere şire eserleri hazırlıkları yapılıyor. Pekmez ve tahin ile başka şire eserleri kış mevsiminde çok tüketiliyor. Kış için cevizli sucuklarımız ve ‘dilme’ dediğimiz eserler var. Bu eserler kışın sofralarda kesinlikle bulundurulur. Şire eserleri kış mevsiminde olmazsa olmazımızdır. Acı, tatlı biber salçası ile domates salçalarımız güneşte kurutulup hazırlandı” diye konuştu. – GAZİANTEP
Kaynak : Haberler.com
