Gastronomi kenti Gaziantep’te bu yıl yüksek rekolteyle hasadı yapılan fıstık, kavlatma tesislerinde dış kabuğu soyularak güneşte kurutuluyor.
Adını kentten alan Antep fıstığında bereketli bir dönem yaşanıyor. Bilhassa baklava ve çikolata imalinde kullanılan “boz” fıstığın hasadında sona gelinirken, “ben” diye tabir edilen ve kuruyemiş olarak tüketilen Antep fıstığının hasadı ise sürüyor.
Önceki yıla nazaran bir oldukça yüksek rekolte gerçekleşen fıstık, ağaçlardan toplandıktan sonra dış kabuğundan ayrılması ve kurutulması için kavlatma tesislerine götürülüyor. Kavlatmanın akabinde Antep fıstığı çalışanlar tarafından güneşe serilerek kurumaya bırakılıyor. Yaklaşık 2 gün güneşte kurutulan Antep fıstığı, daha sonra üreticisine teslim ediliyor.
Karkamış ilçesinde kavlatma tesisi işleten Ahmet Demir, AA muhabirine, bu yıl fıstık rekoltesinin yüksek olması nedeniyle yoğunluk yaşadıklarını söyledi.
Boz Antep fıstığının 25 Temmuz ile 15 Ağustos ortasında ağaçlardan toplandığını belirten Demir, “Fıstık burada birinci evvel kavlatma kazanlarından geçiriliyor. 2 gün güneşte kurutulduktan sonra toplanan fıstık elenir, boş dolu ayrılır, sonra çuvallara konularak sahiplerine verilir.” diye konuştu.
Ahmet Demir, bu devirde ise “ben” diye tabir edilen fıstığın toplanmaya başlandığını kaydederek, şunları anlattı:
“Bu fıstığın da toplanması 10-15 gün daha sürer. Artık el emeğiyle yapılan pek bir şey kalmadı, birçok kademe makinelerle yapılıyor. Traktörle seriyoruz, tırmıkla düzenliyoruz, 2 gün güneşte kaldıktan sonra toplanıyor. Bu yıl bizim için çok ağır geçti, neredeyse 4 hafta gece gündüz 24 saat çift vardiya çalıştık. Bundan sonraki dönemde inşallah daha düzgün olur.”
Çiftçi Hasan Koşar da yılın bereketli geçtiğini, ağaçlardan topladıkları fıstıkları buradaki tesiste kavlattırdıktan sonra sattıklarını söyledi.
Kaynak : Haberler.com
