Türkiye‘nin en meşhur ve en lezzetli klâsik et eserlerinden biri olan Kars hafriyat, son periyotta ülke genelinden talep görmeye başladı. Bilhassa kış aylarının yaklaşmasıyla birlikte, Kars kazına olan ilgi ve talep her geçen gün artıyor.
Kars’ta havaların soğumaya başlamasıyla birlikte otlaklarda ve sulak bölgelerde besiye alınan kazların kar yağdıktan sonra kesilecek. Karslı kaz üreticileri ise kent dışından ağır talep olduğunu, müşterilerinin siparişlerini almaya başladıklarını belirttiler. Kars’ta uzun yıllardan beri kaz yetiştiriciliği ve satışını yapan Mahmut Bilgir, kazaların kesilmesine 2 aylık bir müddet kaldığını kaydetti. Bilgir, Kars dışından kaz etine talep olduğunu ve sipariş almaya başladıklarını söyledi.
Kaz üretici ve satıcısı Mahmut Bilgir, “Kars hafriyat; ayazıyla, tuzuyla, kurutulmasıyla meşhur olan bir kazdır. Şu an su kenarlarında, otlaklarda beside, 10’uncu ayın 15’inden sonra kısma çıkacak. Ayazda kurutulup, tuzlatıldıktan sonra satışa sunulacak” dedi. Bilgir, “Şuanda talebi olan bir eserimiz. Dışarıdan müşterilerimiz arıyor. ‘Ne vakit kazları keseceksiniz?’ diye kazların şuanda talebi oluşmaya başladı. Çok ağır bir halde istek var. Kar yağdıktan 1 hafta sonra kısımlar başlıyor” dedi. Kars’ta klasik sistemlerle yetiştirilen ve işlenen kazlar, lezzetleri ve besin bedelleriyle hem lokal hem de ulusal seviyede büyük beğeni topluyor. Kazın yağ oranı, etinin yumuşaklığı ve özel pişirme prosedürleri, onu öbür et eserlerinden ayıran ögeler ortasında. Kış aylarında sofraların vazgeçilmezi haline gelen kazlar, bilhassa gurme restoranlar ve şefler tarafından tercih ediliyor. Yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çeken Kars hafriyat, birebir vakitte bölgede ekonomik canlılık sağlıyor. Kars hafriyat, lezzetinin yanı sıra, klasik üretim teknikleri ve bölgesel katkıları ile dikkat çekmeye devam ediyor. – KARS
Kaynak : Haberler.com
