Kış aylarının vazgeçilmez lezzeti ‘oricik’ imaline başlandı
ERZİNCAN – Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde bugünlerde kurutulmuş dut, üzüm ve cevizden yapılan ‘oricik’ kış aylarında epey ilgi görüyor.
Kemaliye ilçe merkezi ve köylerinde klâsik formüllerle yapılan ve kış mevsiminde çerez olarak tüketilen oricik (cevizli sucuk), ağır talep görüyor.
Erzincan’da ceviz hasadının akabinde bugünlerde oricik üretiliyor. Birinci olarak oricik için kurutulmuş dutlar ayrılarak cevizler toplanıp kırılıyor. Akabinde dutlar sıkıldıktan sonra bölgeye has olan toprakla mayalandırılıyor ve daha sonra şıra haline getirilip kazanda kaynatılıyor. Cevizler tek tek ipe dizilerek, kazanda kaynatılan dut şırasına 3-4 kere batırılarak hazır hale getiriliyor. Kış aylarının vazgeçilmez lezzeti haline gelen ve asırlardır klasik tekniklerle yapılan oricik, Türkiye’nin çabucak her tarafından ve yurt dışından ağır talep görüyor.
Kemaliye halkından Faruk Sağçolak, ilçede oricikin asırlardır yapıldığını belirterek, “Kesinlikle oriciğimiz külliyen doğaldır. Şeker, ayran ve süt üzere hiçbir katkı materyali yoktur. Yalnızca dut, üzüm şırası ve un ile yapıyoruz” dedi.
Kaynak : Haberler.com
