Gastronomi uzmanları, robotik teknolojilerin ve yapay zekanın mutfakları artık lezzet ve gastronomi ruhunun teknolojiyle buluştuğu yerler haline getirdiğine dikkat çekti.
Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı ve Gastronomi Öğrenci Topluluğu’nun koordine ettiği Gastro Ege, bu sene üçüncü sefer ‘ Teknoloji‘ temasıyla düzenlendi. Bölümden uzmanlar, dijitalleşmenin, robotik teknolojilerin ve yapay zekanın kesime nasıl entegre olduğunu anlattı.
Selçuk Yaşar Yerleşkesi’nde düzenlenen Gastro Ege kapsamında sponsor olan 43 marka, fuaye alanında kurulan stantlarda gün uzunluğu yiyecek ve içecek takdimi yaptı. Bölümden uzman isimler ve şefler, gün uzunluğu farklı bahis başlıklarında söyleşiler gerçekleştirdi. Aktiflik boyunca gerçekleşen oturumlarda gastronominin teknolojik gelişmelerle nasıl formlandığı, mutfakların sürdürülebilirlik ve verimlilik ismine nasıl bir dönüşüm geçirdiği konuşuldu.
Yaşar Üniversitesi Gastronomi Topluluk Başkanı Melisa Adıgüzel “Bu tertibin ardında dev bir takım ve planlı bir çalışma var. Birinci sefer öğrencilerin düzenlediği gastronomi tepesinin üçüncüsüne imza attık. Öğrencilerle daldan uzmanları ve firmaları buluşturmayı amaçladı” dedi.
“İnsan dokunuşunu kaybetmemek önemli”
Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Seda Genç ise, “Gastronomi dünyasının süratle evrilen yeni yüzüyle tanışmak ve bu alandaki dönüşümü anlamak için bir ortadayız. Binlerce yıllık tarifler, klâsik pişirme teknikleri ve materyaller bize geçmişi anlatırken teknoloji bu kıssaya yeni bir mana katıyor. Mutfaklar artık sırf lezzet oluşturan yerler değil tıpkı vakitte inovasyonun ve bilimin buluştuğu laboratuvarlar haline geldi. Gastronomi her geçen gün teknolojik yeniliklerle daha geniş bir perspektif kazanırken gastronominin ruhunu yaşatan şeyin insanın yenilikçi ve tutkusu olduğunu da unutmamak gerekir. Teknoloji sırf mutfağı daha ulaşılabilir, sürdürülebilir ve yenilikçi kılmak için bir araç. Asıl kıymetli olan bu yeniliklerin ardında yatan insan dokunuşunu ve yaratıcılığını kaybetmemek” dedi.
“Mutfakta robotlar geleceğin vazgeçilmez bir parçası”
Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği Danışmanı Osman Serim’in moderatörlüğünde gerçekleşen “Mutfaklarda İhtilal: Gastronomiye İstikamet Veren Akıllı Teknolojiler ve İnovatif Çözümler” isimli birinci oturuma konuşmacı olarak Electrolux Professional Ülke Müdürü Bülent Sevinçel katıldı.
Türkiye’de gastronomideki ekipman ve teknoloji kullanımıyla ilgili konuşan Sevinçel, “Sektörde en büyük sorun şu anda eleman derdi. Teknoloji bu üzere meselelere tahlil üretmek için geliştiriliyor. Bizim bölümde teknoloji kullanımının üç temel gayesi var; besin güvenliği, verimliliği artırmak ve tüketicinin tecrübesini yükseltmek. Kara fırınlarla başladık, onlar işin olmazsa olmazıydı. Yeni teknolojileri ne kadar kullanırsanız o kadar hayatınız kolaylaşıyor. Yeni teknolojik fırınlarda tek düğmeyle her şeyi yapabiliyorsunuz. Bugün dünyada en süratli gelişen kesim indüksiyon. Verimliliği yüksek, çok süratli ve kendini temizliyor. Yapay zeka ister istemez hayatımızın bir modülü haline gelecek. Kesimimizde robotlar geleceğimizin vazgeçilmez modülü. Teknoloji israfı önlüyor, önüne geçiyor. Günümüzde bir buzdolabı, ekranında size eserleri gösterip yemek tanımı verebiliyor” diye konuştu.
Robot servis elemanı
İkinci oturumda ise teknoloji şirketi Protel Simpra’nın Satış Yöneticisi Fatih Tenel, gastronomide bulut teknolojileri ve yapay zekanın tesiri hakkında konuştu. Firmanın ürettiği bulut sistemiyle çalışan pos aygıtı ve robotlardan bahseden Tenel, şunları söyledi:
“Restoranlar ve alışveriş merkezleri için geliştirilen bir servis robotumuz var. Bu robot, haritalama süreciyle boş topluyor, masaya servis yapıyor ve sipariş alabiliyor. Yüksek taşıma kapasitesi ve hassas navigasyon sistemleriyle iş süreçlerini hızlandırıyor. Kendi insan kaynakları servisimizde robot kullanıyoruz. Bu robot birebir iş görüşmesi yapıyor, gelen yanıtlara nazaran soru soruyor, yorum yapıyor. İşin en hoş tarafı, bizim verdiğimi kriterlere nazaran en sonunda bir rapor çıkarıyor. Bunun bir sonraki adımı da robotun restoranlarda hem paket servis siparişi hem de rezervasyon alması.”
“Şefler ve teknoloji”
Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Dr. Öğretim Üyesi Eylem Ezgi Fadıloğlu moderatörlüğündeki “Şefler ve Teknoloji: Mutfakta İhtilal Yaratmak” isimli oturumda konuşan Eğitmen ve Danışman Şef Elif Edes ise teknolojinin gastronomi eğitiminde büyük bir yere sahip olması gerektiğini söyledi. Edes, “Teknoloji lezzeti lakin artırabilir, azaltmaz. Teknolojiyi sevdirmenin bir yolu da hayatı kolaylaştırdığını göstermek olmalı. Teknoloji bana ne getirirse ben onu uygulamaya çalışıyorum. Gastronomi eğitiminin içeriğinin yine yapılanmaya gereksinimi var. Teknoloji konusu eğitimin büyük bir kısmında yer almalı. Bıçak kullanmayı öğrenmek kadar kolaya indirgenmesi lazım” biçiminde konuştu.
“Farklı branşlardaki teknolojiler mutfağa adapte ediliyor”
Yemek Kültürü Araştırmacısı Nilhan Aras’ın moderatörlüğünde gerçekleşen oturuma, Neo Lokal Kurucu Şefi Maksut Aşkar katıldı. Şef Maksut Aşkar, şunları söyledi:
“Teknoloji mutfakta her bir maksadımıza ulaşmamızı sağlıyor. Teknolojinin gelişim süreci gereksinimlerden kaynaklandı. En büyük gereksinimlerden biri pişirdiğimiz yemeği koruyabilmek için soğutabilecek ünitelerdi. Bir taze balığı eksi 80 derecede şoklarsan, çözüldüğü vakit taze halde tüketebilirsin. Mutfakta farklı branşlarda kullanılan teknolojilerin adaptasyonu kelam konusu. Örneğin tıpta kullanılan “Freezedrier” aracı, dondurarak kuruma formülü kullanan bir alet. Artık mutfaklara girmiş durumda. Marketlerden aldığınız kurutulmuş meyveler, bu araçla donduruluyor.”
Mobil uygulamayla eser tedariği
Ingredy Uygulaması Kurucusu Betül Bildik ise restoran tedarik süreçlerinde dijital ve yeşil dönüşümü anlatarak, “Bir şef bir tabağı hazırlarken, o tabağın ortaya çıkması için gereken eserlerin tedariği ile ilgili üreticilerle irtibata geçer, görüşmeler yapar. O tabağı her gün birebir standartta servis etmesi gerekir. Ortağım Bilge Gilicze ile kalite ve sürdürülebilirlik sıkıntılarını kolaya indirgeyip teknolojiyi içine katarak daha verimli, dijital ve sürdürülebilir bir besin ekosistemi oluşturduk. Bir sipariş sistemi kurguladık. Tedarik müddetinden yüzde 50 tasarruf ediyoruz. Ortalama yüzde 10 maliyet avantajı ile stok ve atık idaresi sağlıyoruz” dedi.
Etkinliğe; Yaşar Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Levent Kandiller, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. İge Pırnar, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Lideri Prof. Dr. Seda Genç, Dr. Öğretim Üyesi Ezgi Hareket Fadıloğlu, Dr. Öğretim Üyesi Duygu Çelebi Türkmen, Neo Lokal Kurucu Şefi Maksut Aşkar, Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği Danışmanı Osman Serim, Electrolux Professional Ülke Müdürü Bülent Sevinçel, Protel Simpra Satış Yöneticisi Fatih Tenel, Atıksız Mutfak Şefi Özge Şahin, Eğitmen ve Danışman Şef Elif Edes, Öztiryakiler Danışman Şefi Hasan Fehmi Peker, Metro Toptancı Market Dijital Satış Müdürü Aycan Uygun, Konfrut AG Yönetim Kurulu Üyesi ve Yeni Çiftçi Kurucu Başkanı Emrah İnce, Yemek Kültürü Araştırmacısı Nilhan Aras, Yaşar Birleşik Pazarlama Konut Dışı Tüketim Yöneticisi Ali Tavaslıoğlu, Dokuz Eylül Üniversitesi Arkeoloji Kısmı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Ahmet Uhri, Efe Distile İçecekler Uzmanı Bertuğ Açıkova, TWS Group Ege Bölge Müdürü Orçun Fuat Calba, Ingredy Uygulaması Kurucusu Betül Bildik, Gurme TV Genel Müdürü Gülçin Polat, Dijital İçerik Üreticisi Deniz Sarıhanlıoğlu, Le Petit Restoran Satış Sorumlusu Berkay Bozaklı konuşmacı olarak katıldı. – İZMİR
Kaynak : Haberler.com
