|
Sürdürülebilir besinde başkan olma amacıyla şeflerini daha sağlıklı ve etraf dostu beslenmeye geçişi hızlandırma stratejisinin merkezine koyan Sodexo, dünyanın dört bir yanından şeflerinin yaratıcılığını vurgulayan Cook for Change müsabakasının üçüncüsünü gerçekleştirdi. Lezzeti, etraf sorumluluğuyla birleştiren ve yepyeni bir menü yaratmanın amaçlandığı aktiflikte, bitki bazlı ve sürdürülebilir gereçlerle yapılan yarışıyor.
Paris’te bir haftalık ağır eğitim ve mutfak yarışları için 330 aday ortasından sekiz finalist şef seçildi. Beş şeften oluşan itibarlı heyet, finalistlerin imza yemeklerini ve bir gün evvel bildirilen gizemli gereçlerin kullanılarak yapıldığı tatlıları kıymetlendirdi.
Büyük mükafatı “Karnabahar’ın her hali” aldı
• 2024 Cook for Change Mükafatı:Adam Collison (İngiltere ve İrlanda) “Karnabaharın her hali: Kavrulmuş, püre haline getirilmiş, marine edilmiş ve kızartılmış.” Şef, lezzetlerin uyumlu karışımı ve kusursuz mutfak tekniği sayesinde ödüllendirildi.
• Sunum Mükafatı:Sandrine Leriche (Fransa) “Karabuğday bisküvisi ve sevgi otu jeli ile kereviz rulosu.” Şef, görsel yaratıcılığı ve tabak sunumunun zarafetiyle jüriyi etkiledi.
• Besin Atığı Optimizasyonu Mükafatı:Michal Fabiszewski (Polonya) “Ayçiçeği çekirdekli muzlu elmalı turta Szarlotka.” Tatlısı, düşük çevresel ayak izine sahip materyaller kullanması ve her materyalin kullanımını en üst seviyeye çıkararak besin atığını azaltma yaklaşımı sayesinde ödüllendirildi.
Sodexo Yönetim Kurulu Başkanı Sophie Bellon şunları söyledi: “Cook for Change müsabakamız, besinin geleceğine dair vizyonumuzu bize kanıtlıyor: Sıhhat, mutfak zevki ve gezegene saygıyı birleştiren bir sanat. Bugün yeteneklerini tutkuyla birleştiren ve gastronominin gücünü bizlere hatırlatan şeflerimiz ile gurur duyuyorum. Şeflerimizin bu yaklaşımı, tüketici davranışını değiştirme ve daha sürdürülebilir bir besin geleceğini teşvik etme becerimizde değerli bir rol oynuyor.
Michelin yıldızlı şef, Meilleur Ouvrier de France ve Cook for Change jürisinin başkanı Frédéric Anton: “Finalistlerimiz sürdürülebilir mutfağın hem lezzetli hem hoş hem de yenilikçi olabileceğini gösterdi. Onların tutkuları ve teknik ustalıkları, geleceğin şefleri için gerçek bir ilham kaynağı. Heyet olarak, mevsimlere ve bitki bazlı materyallere hürmet duyan, tıpkı vakitte yaratıcılıklarıyla bizi şaşırtan yeteneklere tanıklık edebildiğimiz için çok gururluyum. Sürdürülebilir mutfağın geleceği umut verici!”
* 8 Finalisti Seçen o Harika Heyet:
• Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France ve 6 Michelin yıldızı sahibi (Pré Catelan, Jules Verne, Don Juan II)
• Kate Austen, BBC2’nin Great British Menu ödülünün sahibi, 2 yıldızlı bir restoran işleten en genç şef ve Birleşik Krallık’ta Çağdaş Recipe elçisi
• Charles Guilloy, Paris 2024 Olimpiyat ve Paralimpik Köyü için Sodexo Live! Yönetici Şefi
• Florian Hartmann, Rational’da Eser Uygulamaları Lider Yardımcısı ve eski Michelin yıldızlı şef
• Lloyd Mann, Sodexo’da Culinary Lider Yardımcısı ve Milletlerarası Yönetici Şef
|
