Trabzon’da seyyar balıkçılıktan balık restoranı sahipliğine bir muvaffakiyet hikayesi ortaya koyan Erşan Yılmaz, balıklarla yaptığı çeşitli yemekleri toplumsal medyada paylaşmasıyla fenomen oldu. ‘Balığı sevdiren adam’ olarak bilinen Bordo-mavi Balık Restoran’ın sahibi Erşan Yılmaz, çektiği balık pişirme görüntüleriyle kendine has bir akım oluştururken, bu dönem bol ölçüde tezgahlarda yer alan palamutun nasıl pişirileceği konusunda tekliflerde bulundu.
Palamudun genelde Ekim ayı ortalarına gerçek yağlandığını ve ızgarasının bu periyotlarda daha lezzetli olacağına dikkat çeken Yılmaz, şu sıralar ise en uygun pişirme halinin kızartma ve halk ortasında “Ekşili” diye tabir edilen buğulaması olduğunu belirtti.
“Ekşili yöremize uygun bir yemek türü”
Palamudun ekşilisinin yöreye en uygun yemek hali olduğunu kaydeden Yılmaz, “Bu sene palamut evvelki yıllara nazaran daha çok bol çıktı. İnşallah vatandaşlarımız bol bol tüketir fiyat olarak ta ekonomik. Genelde eskiler, ‘Palamut birinci çıktığında yağlı olmaz’ diye tabir eder. Genelde kızartması bir müddet sonra buğulama sebzeli olarak pişirilmesi öneriyoruz. Ekim aylarının ortalarına yanlışsız palamut devam edip yağlandığı vakit ızgarası çok hoş olur. Muhakkak büyüklüğü ulaştıktan sonra eskilden anne annelerimiz, baba annelerimiz yaptığı tuzlamalar yapılabilir. Ekşili yöremize uygun bir yemek tipidir. Hem ekonomik hem de doyurucu bir yemektir. Bir balık ile birlikte dört kişinin doyabileceği bir yemektir. Zerzevatları kullanarak çok az ölçüde baharat, tereyağını harmanlayarak hoş bir yemek ortaya çıkıyor. Biraz da sulu bırakıyoruz ki ekmeği banmak için. Yöremizde çok sevilen bir yemektir. Palamudun gelende kızartmasını çok tercih eden var sebzelisini de. Lakin ekşilisi biraz daha ön planda” diye konuştu.
“Balık yemeyen çok şahsa balığı yedirdik”
Sosyal medyada balık pişirme ve temizleme hallerini paylayan Yılmaz, “Sosyal medyada genelde dönemlere nazaran balıkların pişim halleri temizleme hallerini içeren doğal görüntüler atıyorum. Münasebetiyle fazla sayıda takipçimin olmasına neden oluyor. Aklımıza geldiğince dönemlerde ‘Hangi balık nasıl pişirilir nasıl sunulur?’ bu formda görüntüler paylaşıyoruz. Bu vakte kadar balık yemeyen çok bireye grup olarak balık yedirdik sevdirdik. Genelde denizden çıktığı üzere taze olarak sunumumuz, kendimize has bir pişirme formumuz olduğundan balığı sevdirdik. Yabancılar da geliyor yerli de geliyor kent dışından çok gelenler de var. Palamut dönem başında kuru olduğu için genelde kızartma öneriyoruz. Kızartmada isteğe nazaran mısır unu isterseniz sade de kızartabilirsiniz. Belirli bir vakit sonra yağlanacağı için bu kez kızartmayı önermiyoruz. Zira çok yağlı olduğundan sizi kesebilir. Sebzeli yahut açık ateşte pişirme ya da ızgarayı öneriyoruz” dedi. – TRABZON
Kaynak : Haberler.com
