Van’da asırlardır sofraları süsleyen, yüksek bölümlerde yetişen endemik bitkilerle yapılan tescilli otlu peynir, kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanıyor.
Özel lezzeti ve eşsiz aromasıyla bilinen Van otlu peynir, kentin vazgeçilmez tatları ortasında yer almaya devam ediyor. Van’ın yüksek dağlarında toplanan çeşitli otların taze sütle buluşmasıyla üretilen otlu peynir, bilhassa kışlık hazırlıkların vazgeçilmezlerinden biri haline geliyor. Yaz aylarında itinayla hazırlanan peynirler, Haziran ayından itibaren toprak altında yaklaşık 6 ay boyunca bekletilerek olgunlaşıyor ve “küp peyniri” olarak kış aylarında tüketilmek üzere piyasaya sunuluyor. Yüksek kaliteli otlu peynir, klâsik formüllerle üretilip toprak altında bekletildikten sonra, kalitesine nazaran 300 ila 400 TL ortasında değişen fiyatlarla satışa sunuluyor.
“Dinlenmiş eski peynir daha lezzetli olur”
İHA muhabirine konuşan esnaf Tarık Ayan, salamura peyniri döneminin bittiğini ve küp peynir dönemin başladığını söyledi. İlkbahar aylarında üretilen peynirin küp halinde toprağa gömüldüğünü ve havaların soğumaya başladığı bu periyotlarda çıkarıldığını söz eden Ayan, “Otlu peynir Van’ın Özalp, Çatak ve Gürpınar taraflarından bize getiriliyor. İlkbahar aylarında üretiliyor, biraz dinlendikten sonra küp halinde toprağa gömülüyor. Bu mevsimde de toprak altında çıkarılıyor. Eski dinlenmiş peynir, her vakit taze peynire nazaran daha lezzetli olur. 4 çeşit ot kullanılıyor. Bunlar; dağ kekiği, sirmo, mendi ve heliz otlarıdır. Türkiye’nin her yerine gönderiyoruz, otlu peyniri tadan bir daha tadıyor” dedi. – VAN
Kaynak : Haberler.com
