Sivas’ın Zara ilçesinde yaşayan Bekir Kurt, geçmişte ilçede kıymetli bir yer tutan ızgaracalığın yerini lokanta ve restoranlara bırakmasına karşın ilçenin tek ızgaracısı olarak bu geleneği yaşatmaya çalışıyor.
Sivas’ın Zara ilçesinde geçmişte kıymetli bir yer tutan mahallî sözüyle “ızgaracılık”, yani ocak başı geleneği, hizmet kesimindeki değişiklik ve gelişmelerle günümüzde yok olmaya yüz tuttu. Geçmişte hayvancılık ve tarımın kıymetli merkezlerinden biri olan Zara’da her kasap dükkanının önünde yer alan ızgaralar ile hayvan ve buğday ticareti için ilçeye gelenlere hizmet veriliyordu. Bölgede hayvancılığın azalması ve daldaki değişimle ızgaraların da sayısı vakitle azalarak, günümüzde ilçede tek bir ızgaracı kaldı. İlçede 6 metrekarelik işletmede ızgaracılık yapan Bekir Kurt, bu kültürün son temsilcisi olarak kaldı. Kurt, sıhhati elverdiği surece mesleğini sürdürmeyi düşünüyor.
Lise son sınıfta başladığı mesleğini yıllardır sürdürdüğünü tabir eden Bekir Kurt, “Zara’da evvelce eski buğday pazarı vardı. Orada her kasabın önünde bir mangal olurdu. O vakit lokanta kültürü bu kadar gelişmemişti. Vatandaşlar kasapta etlerini yaptırır, mangala verir büyük bir tepside, yerlerdi. O kültür bu vakte kadar geldi. 15 yılı aşkın bir müddettir bu işi tek başıma sürdürüyorum. Geçmişten gelen kültürü devam ettiriyorum. Biz bunu Zara köftesi olarak tanıttık ve beşerler beğendi. Protokolden, bürokratlardan ve etraf kazalardan buraya köfte yemeye geliyorlar. Yaptığım köfte katkısız ve doğal. Gelip yiyenler çok mutlular. Birtakım iş adamları İstanbul’dan gelip köftemi yiyorlar. Bazen erken kapattığımda sonraki gün gelip arbede ediyorlar. Ben yaptığım işten ödün vermiyorum. Etimden, temizliğimden, müşteriye davranışımdan ödün vermiyorum. Elimden geldiği kadar kendi ellerimle yapıyorum. İşlerimi emekçiye bırakmıyorum. Sabah dükkanımı açar etimi hazırlarım. Ocağımı 10.30’da yakarım ve 11.00’de köfte servisine başlarım. Sıhhatim el verdikçe bu işle birlikte Hakk’ın rahmetine kavuşuruz. Burası da son durak olur” dedi.
“Izgaranın lezzetini hiçbir şey vermez”
Bekir Kurt’un köftelerinin farklı bir lezzeti olduğunu söyleyen Mukadder Yıldırım, “Ben burada yaşıyorum ve yemeklerimi de burada yiyorum. Maddi olarak istediğim yerde yiyecek kapasitem var. Lakin buranın köftesinin lezzetini verecek bir yer yok” diye konuştu. – SİVAS
Kaynak : Haberler.com
